INGREDIENTI
Farina di grano arso 125 g
Semola di grano duro rimacinata 375 g
Patate 200 g
Sale fino 25 g
Lievito di birra secco 5 g
Acqua 400 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
per condire
Pomodori di Pachino 300 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Origano q.b.
Sale fino q.b.
per il piano di lavoro
Olio extravergine d'oliva q.b.
PREPARAZIONE
Per preparare la focaccia di grano arso ai pomodorini come prima cosa mettete a bollire le patate in acqua salata per circa 20 minuti, il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate, se impilzandole con una forchetta la patata scivolerà via facilmente significa che sono pronte. A questo punto pelatele, passatele con uno schiaccia patate e lasciatele intiepidire.
Nel frattempo in una planetaria versate la farina di semola rimacinata, quella di grano arso, il lievito disidratato e azionate la planetaria con il gancio montato versando quasi tutta l'acqua, a temperatura ambiente, a filo, tenendone da parte circa 50 grammi.
Una volta che l'impasto avrà raggiunto una consistenza solida, aggiungete anche il sale disciolto nell'acqua tenuta da parte precedentemente, quindi unite anche l'olio e impastate per circa 10 minuti. L'impasto risulterà molto morbido, ma non preoccupatevi se non si staccherà dalla ciotola, l'importante è che sia ben incordato.
A questo punto versatevi anche le patate schiacciate precedentemente e ormai tiepide, lasciate andare l'impastatrice per ancora un paio di minuti 11 e aiutandovi con un tarocco versate l'impasto su un piano di lavoro unto.
Quindi dategli delle pieghe di rinforzo portando le parti esterne dell'impasto verso il centro . Formate una palla e spostatela in una ciotola capiente, coprite il tutto con della pellicola trastarente, quindi lasciatelo lievitare per circa 1 ora in forno solo con la luce accesa, dopodichè riponetelo in frigorifero e lasciate lievitare tutta la notte .
Il mattino successivo, tiratela fuori dal frigorifero e lasciatela di nuovo a temperatura ambiente per circa 2 ore. Dopodichè versate l'impasto, aiutandovi sempre con un tarocco versatelo nuovamente su un piano di lavoro unto e dategli nuovamente delle pieghe. Formate una palla e passatelo su una teglia oleata.
Con le mani unte stendete l'impasto schiacciando con le dita fino a coprire l'intera teglia. Cospargete la focaccia con l'olio, quindi lavate per bene i pomodorini e tagliateli a metà.
Adagiateli su tutta la focaccia, con la parte della pelle rivolta verso l'alto e lasciate lievitare ancora per un'ora a temperatura ambiente. In fine aggiungete l'origano e il sale e infornate in forno ventilato preriscaldato per circa 40 minuti a 190°C
