INGREDIENTI
Riso Carnaroli 320 g
Cipolle bianche 1
Burro q.b.
Vino bianco 1 bicchiere
Sale q.b.
Brodo vegetale q.b.
Per la crema di pomodorini
Pomodorini 400 g
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d'oliva q.b.
Basilico q.b.
Per mantecare
Burro 40 g
Parmigiano Reggiano DOP 40 g
Per completare
Burrata 400 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Basilico q.b.
Pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
Per preparare il risotto pomodorini e burrata, come prima cosa tagliate a metà i pomodorini. Metteteli poi in una padella con un filo d’olio e uno o 2 spicchi d’aglio. Aggiungete qualche foglia di basilico e fate cuocere per 10 minuti.
Eliminate l’aglio e trasferite il tutto in un mixer. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
In un tegame mettete a sciogliere il burro. Intanto tritate mezza cipolla, aggiungetela insieme al burro e fatela stufare per qualche minuto.
Unite il riso, aggiungete il sale e fate tostare sino a che sfiorandolo non risulterà molto caldo e i chicchi inizieranno a cambiare colore. Sfumate con il vino bianco, e, una volta fatta evaporare tutta la parte alcolica, portate a cottura il riso con il brodo vegetale. Aggiungete 1 o 2 mestoli di brodo caldo, in modo da coprire a filo il riso. Mescolate spesso e aggiungete altro brodo al bisogno.
Quando mancheranno 4 minuti al termine della cottura, aggiungete la crema di pomodorini. Una volta completata la cottura del riso, mantecate con burro e parmigiano.
Impiattate disponendo mucchietti di burrata sul riso, completate con foglie di basilico, un filo d’olio e pepe. Il risotto pomodorini e burrata è pronto per essere servito.
